Olivar de montaña en la Sierra de Segura
Nuestras aceitunas proceden de olivares tradicionales de montaña en la Sierra de Segura, al noreste de la provincia de Jaén. Es un territorio de laderas, altitud y contrastes de temperatura, donde el olivo crece en condiciones exigentes y el trabajo en el campo sigue muy ligado a la tradición y al cuidado de la tierra.
El aceite está amparado por la Denominación de Origen Sierra de Segura, que garantiza su procedencia y su calidad, y cuenta con certificación ecológica: cultivamos sin pesticidas ni fertilizantes químicos de síntesis, respetando el suelo, el agua y la biodiversidad del entorno.
Recolección temprana
Recogemos la aceituna al comienzo de la temporada, cuando todavía está verde. El rendimiento es menor y se necesitan más kilos de fruto para cada litro, pero a cambio obtenemos un virgen extra más aromático, con más carácter y con esos matices frescos, el amargor y el picor propios del aceite de cosecha temprana.
La lata, el mejor aliado del aceite
La luz es uno de los grandes enemigos del aceite de oliva, porque acelera su oxidación y le hace perder aroma y propiedades. La lata es un envase completamente opaco, por lo que protege el aceite de la luz y lo mantiene en mejores condiciones durante más tiempo. Por eso es un formato muy apreciado por quienes compran aceite para varias semanas.
En la cocina
Es un aceite versátil que brilla en crudo y responde igual de bien en el fuego. Úsalo en tostadas, ensaladas, gazpachos y salmorejos, para aliñar verduras y legumbres, en guisos, sofritos y asados, y también para freír, ya que el virgen extra soporta bien las altas temperaturas.
Consejos de conservación
Guarda la lata en un lugar fresco y seco, lejos del horno, los fogones y otras fuentes de calor, y ciérrala bien después de cada uso. Para el día a día, lo más práctico es ir rellenando una aceitera o una botella de vidrio oscuro, así la lata se abre menos y el aceite conserva mejor su frescura.
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